Kemu Pini sē akerise mama

O le a le kemu fatu fatu?

O le Su'erise Mama Pa'u Puna o se pulu laau e gaosia mai fatu o le sē akerise na gaosia i le eria o le Metitirani. E pa'epa'e po'o sina samasama pauta, e leai se manogi po'o sina manogi. E masani ona faʻaaogaina e pei o le mafiafia, emulsifier ma le faʻamautu i totonu o pisinisi taumafa. Kemu pi sē akerise, e taʻua foʻi o kemu pi sē akerise, kemu pi sē akerise, kemu pi sē akerise, kemu pi sē akerise mumu, fualaʻau endosperm fatu o se akerise, o se kemu tele e aofia ai le galactose ma le mannose iunite tuʻufaʻatasia i fusi glycoside. Molecular polysaccharide polymer, o le fua molar o le lua e 1: 3.324, ma le tele mole mole: 310000 ~ 2000000.

I totonu o fale gaosi mea'ai, e masani ona fa'aogaina le pulu pi'o se akerise e fai ma mea mafiafia, vai-u'u vai, fa'apipi'i ma gelling fa'atasi ma isi mea'ai. O le tu'ufa'atasia ma le carrageenan e mafai ona maua ai le jeli elastic, a'o le fa'aaogaina na'o le carrageenan e na'o le ma'ale'ale e maua mai ai.

O le fa'afefiloi ma le agar e mafai ona fa'aleleia atili ai le malosi o le gel. E fa'aaogaina lautele e fai ma sui fa'alili fa'afefiloi mo mea'ai apa pe a tu'ufa'atasia ma gel limu ma le potassium chloride.

Ose fa'amautu aisa kulimi lelei pe a tu'u fa'atasi ma karageenan ma le CMC. E mafai foʻi ona faʻaaogaina e fai ma sui o le vai i oloa susu ma meaʻai susu aisa e faʻaleleia ai le tofo ma puipuia ai le faʻavaeina o tioata aisa.

O a ni aogā ma le fa'aogaina ole kemu fatu fatu?

E mafai ona ta'ua le pulu o se akerise o se alava mea'ai ma e mafai ona fa'aogaina e fai ma mea'ai fa'aopoopo i le puleaina o le mamafa ma le togafitia o le ma'i suka ma le hyperlipidemia. O le aʻafiaga masani faʻaletino o le fiber meaʻai e mafai ona avea le fiber viscosity maualuga e avea o se adsorption ma fusifusia mo meaʻai, lea e faʻaitiitia ai le faʻaleagaina o meaʻai ma peristalsis o meaʻai i totonu o le manava, ma iu ai ina oʻo atu i se tikeri maualalo o le faʻaogaina o meaʻai. Maulalo. O le kemu o le sē akerise e iai le a'afiaga o le fa'aitiitia o le suka o le toto pe'a 'ai ma le inisalini i le ma'i suka. E le gata i lea, e iai fo'i se a'afiaga a le sē akerise i le fa'aliloina o hormones o le manava.

I totonu o fale gaosi mea'ai, e masani ona fa'aogaina le pulu pi'o se akerise e fai ma mea mafiafia, vai-u'u vai, fa'apipi'i ma gelling fa'atasi ma isi mea'ai.

●E maua le viscosity pe a uma le faʻamafanafana.

●E mafai ona gaosia lelei le tino ma le manogi manogi.

●LBG vaifofo vai e maualuga le viscosity i le maualalo o le faʻatonuga, ma e mafai e le colloid ona faʻamama lelei ma puipuia le faʻaleagaina.

●E masani lava, e le mafai e se akerise pulu fatu ona maua se gel, ae a tuʻufaʻatasia ma le kappa carrageenan/agar, e mafai ona maua ai se gel sili ona elastic. A fa'aaogaina na'o le kappa carrageenan po'o le agar, e mafai ona fa'atupuina na'o se gel ma'ale'ale. o gel.

●Pe a faʻapipiʻi i le xanthan gum, e mafai ona maua ai se gel. A faʻaaogaina naʻo ia, o nei oloa e lua e mafai ona mafiafia ae le mafai ona fai se gel. O lenei meatotino synergistic o loʻo faʻaaogaina lautele i le saunia-to-'ai (RTC) oloa suamalie jelly e Faʻaleleia le ola fata oloa.

Fa'aaogāga ole kemu ole se akerise ile fanua taumafa

1. O le tu'ufa'atasiga o kemu pi ma karageenan e mafai ona maua ai se su'esu'e, ae o le fa'aaogaina na'o le karagenan e mafai ona maua mai ai le jeli ma'ale'ale.

2. Kemu pi se akerise, limu limu limu ma potassium chloride o lo'o fa'aaogaina lautele e fai ma vaila'au fa'afefiloi i totonu o apa fagafao.

3. O le tu'ufa'atasiga o se akerise pulu pipi / carrageenan / CMC o se fa'amautu aisa kulimi lelei, fa'atasi ai ma le fua o le 0.1-0.2%.

4. O locust bean gum e fa'aaogaina fo'i e fai ma vai-u'u vai i oloa susu ma mea'ai susu aisa e fa'aleleia ai le tofo ma puipuia ai le fa'atupuina o tioata aisa;

5. Faʻaaogaina i meaʻai faʻafefete e tuʻuina atu ai le lubrication i le taimi o le extrusion process, ma e mafai ona faʻateleina le gaosiga ma faʻalautele le taimi faʻamau;

6. Faʻaaogaina i oloa falaoamata e pulea ai le faʻaogaina o le vai o le paluga, faʻaleleia uiga o le paluga ma le lelei, ma faʻalautele le taimi matua.

O le viscosity o le kemu pi se akerise faateleina i le faateleina o le saosaoa, ma o se vai e le o le Newtonian, ma o lona viscosity faaitiitia i le faateleina o le saosaoa sele; e mafai ona faateleina le viscosity o kemu pi se akerise pe a vevela i lalo o le 80 ℃, ma le viscosity o le kemu pi se akerise e faʻateleina i le 60 ℃ O le vevela vevela sili ona lelei o le pulu pi o sē akerise; O le fa'aisa e leai sona a'afiaga i le viscosity o le vaifofo pulu pi a se akerise, a'o le pusaaisa e mafai ona fa'aitiitia ai le viscosity o kemu pi sē akerise. Ma o kemu pi se akerise e fai si mautu i vaifofo oona ma vaifofo alkaline.

O mea totino ole kemu pi o se akerise

1. La'au e leai se lanu, leai se manogi endosperm fa'amamaina polysaccharide, e tele lava ina iai le mannose ma le galactose, o se fa'amautu mafiafia sili ona lelei.

2. O le viscosity o kemu pi se akerise e fa'atupula'ia i le fa'ateleina o le fa'atonuga. A oʻo i le faʻatonuga o le 2%, o le viscosity o le 46.4MPa.s.

3. O kemu pi o se akerise o se vai e le o ni Newtonian, ma e fa'aitiitia lona viscosity i le fa'ateleina o le saosaoa o sele.

4. O le fa'avevela i lalo ole 80 ℃ e mafai ona fa'ateleina ai le viscosity ole pulu pi a se akerise, ma le 60 ℃ o se vevela fa'amafanafana lelei mo le pulu pi.

5. O le fa'aisa e leai se a'afiaga i le viscosity o le vaifofo pulu pi a se akerise, ae o le pusaaisa e mafai ona fa'aitiitia ai le viscosity o kemu pi se akerise.

6. E itiiti sona aafiaga o le pH i le viscosity o le vaifofo pulu pi o se akerise, o lona uiga, o le kemu pi se akerise e fai si mautu i vaifofo acidic ma vaifofo alkaline.

7. Fegalegaleai ma agar, carrageenan, xanthan gum, ma isi mea e fai ai faʻalavelave i le fofo e faʻaleleia ai le aafiaga gel.

Features

(1) le pauta pulu fatu se akerise e solu i le vai, ae e le mafai ona solu i so'o so'o e pei ole ethanol. E lelei le manino o le kemu o le sē akerise. O kemu pi o se akerise masani e na'o se vaega o le vai malulu ma e mana'omia ona fa'amafanafana i le 85 tikeri Celsius mo le sili atu i le 10 minute e fa'asusu atoatoa ai;

(2) Kemu fatu fatu sē akerise mama avea viscous pe a uma ona solo, ma e mafai ona faaaoga e avea o se mafiafia, emulsifier, stabilizer, ma isi i meaai, suauu, ie ma isi fanua;

(3) O kemu pi o se akerise o se vai e le o ni Newtonian, ma o lona viscosity e faafeagai ma le saosaoa o le sele ma le sao saʻo i le faʻatonuga, ma o le viscosity o le vai vevela-soluble pulu pi e maualuga atu nai lo le malulu-vai-soluble. kemu pi se akerise; e le gata i lea, pe a i ai le pH i le va o le 3- I le 11 i le taeao, o le viscosity o le vaifofo pulu fatu fatu na toetoe a le suia;

(4) Kemu fatu fatu sē akerise mama ia lava e leai ni meatotino gel, ae e sili ona lelei gel synergy ma isi hydrophilic colloids. E ala i fua eseese ma isi gums masani, o le viscosity, gelling gafatia, elasticity ma brittleness o le oloa e mafai ona faaleleia. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona faia le jelly elastic e ala i le faʻafefiloi i le carrageenan.

O le fa'agasologa masani o le su'eina o kemu pi o se akerise e: fai pi o se akerise → fa'agogo le la → tu'imomomo mata'utia → fa'amama → togafiti fa'amago → fufulu → fa'amago → tu'imomomo, fa'amamago, pa'u → soli lelei → sieving → kemu fatu pi selisi fa'atau. O le ki i le fa'agaioiina o kemu pi o se akerise o le fa'aitiitia lea o mea leaga ma aloese mai le suia o le fausaga o vaila'au ma mea colloidal i le tele e mafai ai i le taimi o le fa'agasologa.

pei lava

E lelei le manino o le vai vai vai vevela pe malulu e fai ai se sol, ae o le kemu pi o se akerise masani e na o sina vaega e faʻafefeteina i le vai ma e manaʻomia le vevela i le 85 ° C e faʻamavae atoa, ma oʻo i lona maualuga. viscosity pe a uma le malulu. E le mafai ona fa'afefeteina i so'o so'o e pei ole ava malosi ma ga'o.

Suiga i le pH e itiiti sona aafiaga i meatotino o le vaifofo gel i totonu o le va o le 3 i le 11. O le viscosity o locust bean gum lava ia e leai se mea e fai ma lona gafatia faʻatasi. O le pH o le 1% o le vaifofo masani o pulu pi i le va o le 5.4 ma le 6.5, ma le viscosity o le va o le 1.5 ma le 4.0 Pa·s. O le viscosity e maualalo ifo nai lo le guar gum, e fa'atatau i le tulaga o locust bean gum.

O le vaifofo pulu pi a se akerise o lo'o i ai le vai fa'afoliga ma e iai sona a'afiaga e fa'afefeteina. E le gata i lea, o le palasitika deformation tau o le vaifofo pulu pulu se akerise e leai se mea, o le umi lava e faʻaaogaina le malosi tipi pito itiiti, e amata ona tafe le vaifofo. O le viscosity o locust bean gum e vave ona fa'aitiitia i le si'itia o le saosaoa o sele, ona fa'amautu lea ma o'o atu i le tau aupito maualalo. O lenei tau e faʻalagolago i le faʻaogaina o le fofo. I so'o se saosaoa fa'ata'atitia, e le'i a'afia le viscosity o le vaifofo pulu pi i se akerise i le taimi o le su'ega ma su'ega sele ua mavae. Afai lava o le saoasaoa o le sele faʻaaogaina e le mafua ai le vaeluaga o le fausaga mole, pe o le saoasaoa mulimuli e mai le maualuga i lalo pe mai le maualalo i le maualuga o le a le afaina ai taunuuga o le suʻega.

O kemu pi o sē akerise lava ia e le faia se gel. Talu ai o lo'o i ai le tele o vaega o le mannose e le'i suia i le galactomannan structure o le kemu pi, o le fegalegaleai ma isi pulu e pei o le xanthan gum e sili atu ona manino nai lo le guar gum. O le pulu o le sē akerise e fai se lavelave ma nei polymers i vaifofo e fau pe fa'aleleia ai le a'afiaga o le gel. E iai sona aafiaga fa'atasi ma ni mea'ai fa'anatura e pei o le guar gum, agar ma le kappa carrageenan, lea e mafai ona fa'ateleina ai lona viscosity, gelling gafatia ma le malosi. E tusa ai ma vaega eseese, e mafai ona faia le jelly o faʻamaʻi maʻaleʻale eseese.

Fa'atauga Kemu Pinisi

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